پایان نامه کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی

فهرست پایان نامه کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی

فهرست:

فصل اول

مقدمه................................................................................................................................................................... 1

فصل دوم

مبانی تئوری....................................................................................................................................................... 4

2-1- الکترودهای اصلاح شده...................................................................................................................... 4

2-1-1- کلیات.................................................................................................................................................. 4

2-1-2- روشهای اتصال گونه های شیمیایی بر سطوح الکترودها...................................................... 7

2-1-3- فیلم های پلیمری هادی................................................................................................................ 12

2-1-3-1- پوشش با فروسازی.................................................................................................................... 13

2-1-3-2- تبخیر قطره.................................................................................................................................. 13

2-1-3-3- ترسیب احیایی یا اکسیدی..................................................................................................... 14

2-1-3-4- پوشش با چرخش سریع.......................................................................................................... 14

2-1-3-5- پلیمریزاسیون الکتروشیمیایی................................................................................................. 15

2-1-3-6- پلیمریزاسیون با تخلیه در پلاسمای فرکانس رادیویی...................................................... 15

2-1-3-7- اتصال الکترواستاتیکی یون ردوکس...................................................................................... 16

2-2- الکترود خمیر کربن.............................................................................................................................. 18

 

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

2-2-1- کلیات.................................................................................................................................................. 18

2-2-2- تهیه الکترود خمیرکربن................................................................................................................ 20

2-2-3- خواص و رفتار الکتروشیمیایی الکترودهای خمیرکربن......................................................... 22

2-2-4- بررسی فرایندهای الکترودی با استفاده از CPEs................................................................... 27

2-2-5- الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده شیمیایی و بیولوژیکی............................................... 29

2-2-6- کاربردهای معدنی الکترودهای خمیرکربن................................................................................ 31

2-2-7- کاربردهای دارویی، بیوشیمیایی و آلی الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده................... 33

2-3- مبانی تئوری الکتروشیمی.................................................................................................................. 34

2-3-1- واکنش های الکترودی................................................................................................................... 34

2-3-2- طبیعت واکنشهای الکترودی........................................................................................................ 37

2-3-3- واکنشهای شیمیایی همراه............................................................................................................ 38

2-3-4- جذب  سطحی................................................................................................................................. 41

2-3-5- تشکیل فاز......................................................................................................................................... 41

2-3-6- ولتامتری چرخه ای......................................................................................................................... 42

2-4- الکترو کاتالیز.......................................................................................................................................... 45

2-4-1- ولتاژ اضافی و انواع آن................................................................................................................... 45

2-4-2- ولتاژ اضافی انتقال جرم................................................................................................................. 46

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

2-4-3- ولتاژ اضافی واکنش........................................................................................................................ 46

2-4-4- ولتاژ اضافی فعالسازی.................................................................................................................... 46

2-4-5- ویژگیهای یک تسهیل کننده ایده آل........................................................................................ 47

2-4-6- نیروی محرکه الکتروکاتالیز........................................................................................................... 48

2-4-7- لزوم بکارگیری اصلاح کننده ها در اندازه گیری ترکیبات بیولوژیکی از قبیل اسکوربیک اسید         48

2-5- اسکوربیک اسید.................................................................................................................................... 49

2-5-1- مقدمه................................................................................................................................................. 49

2-5-2- کلیات.................................................................................................................................................. 49

2-5-3- منابع اسکوربیک اسید................................................................................................................... 51

2-5-4- افت اسکوربیک اسید در حین پختن........................................................................................ 54

2-5-5- نیازهای روزانه اسکوربیک اسید.................................................................................................. 55

2-5-6- تعیین مقدار اسکوربیک اسید...................................................................................................... 57

فصل سوم

بخش تجربی....................................................................................................................................................... 66

3-1- مواد شیمیایی........................................................................................................................................ 66

3-2- وسائل و تجهیزات................................................................................................................................. 66

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

3-3- تهیه محلول بافر.................................................................................................................................... 68

3-4- الکترودها................................................................................................................................................. 68

فصل چهارم

مطالعه الکتروکاتالیز فرآیند اکسایش اسکوربیک اسید در سطح الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید........................................................................................................................................... 70

4-1- pH مناسب به منظور الکتروکاتالیز اسکوربیک اسید................................................................. 70

4-2- اکسایش کاتالیزی اسکوربیک اسید................................................................................................. 72

فصل پنجم

مطالعه قابلیت تجزیه ای الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید.............................................................................................................................. 75

فصل ششم

معرفی روشهای استاندارد بکار رفته برای اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراورده های داروئی و آب میوه ها   79

6-1- روش استاندارد ید یمتری................................................................................................................... 79

6-2- تیتراسیون با 2، 6- دی الکتروفنل ایندو فنل.............................................................................. 79

 

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

 

فصل هفتم

اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآوردهای داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیرکربن اصلاح شده با فروسن کربوکسیلیک اسید............................................................................................................................ 81

7-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در برخی از فرآورده های داروئی...................................... 81

7-1-1- اندازه گیری ویتامین c در قرص جویدنی................................................................................ 83

7-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان.................................................................................. 84

7-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین.................................................................. 85

7-1-4- اندازه گیری ویتامین c در قرص مولتی ویتامین.................................................................... 86

7-1-5- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی................................................................................. 87

7-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات.................................................... 89

7-2-1- تهیه نمونه های آب میوه و روش کار........................................................................................ 89

7-2-2- روش مقایسه ای.............................................................................................................................. 90

7-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال....................................................................................... 90

7-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی.............................................................................. 92

7-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین.............................................................................. 94

7-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج.......................................................................................... 95

7-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی........................................................................................ 97

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

7-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی........................................................................... 99

7-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج...................................................................................... 100

7-2-10- بررسی علت اختلاف معنی دار میانگین های مقادیر بدست آمده از روش پیشنهادی و روش یدیمتری        103

7-2-10-1- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش........................................................................... 103

7-2-10- مقایسه روش پیشنهادی با روش استاندارد............................................................................ 104

فصل هشتم

اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآورده های داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن................................................................................................................................................................. 106

8-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در برخی از فراورده های داروئی........................................ 106

8-1-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در قرص جویدنی ............................................................ 108

8-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان ................................................................................ 109

8-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین.................................................................. 110

8-1-4- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی................................................................................. 110

8-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات.................................................... 112

8-2-1- تهیه آب میوه ها و سبزیجات...................................................................................................... 112

8-2-2- روش مقایسه ای.............................................................................................................................. 113

عنوان                                                                                  صفحه

 

 

8-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال....................................................................................... 113

8-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی.............................................................................. 115

8-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین.............................................................................. 117

8-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج.......................................................................................... 118

8-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی........................................................................................ 120

8-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی........................................................................... 121

8-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج...................................................................................... 123

8-2-10- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش................................................................................ 125

8-2-11- مقایسه با روش استاندارد........................................................................................................... 126

فصل نهم

نتیجه گیری کلی.............................................................................................................................................. 127

ضمائم................................................................................................................................................................... 129

چکیده انگلیسی................................................................................................................................................ 158

 

منبع:

ندارد.